Couscous Tlemceni aux 7 légumes de Tlemcen

Ingrédients de la recette :

250 grammes d'épaule d'agneau,
200 grammes de pois chiches trempés la veille,
1 tomate bien mûre,
4 courgettes,
4 jeunes navets,
2 carottes moyennes,
3 oignons jaunes,
3 gousses d'ail,
3 tiges de coriandre fraîche,
1 cuillère à soupe de concentré de tomates,
1/2 cuillère à café de ras el hanout,
1/2 cuillère à café de cannelle,
1 Piment,
3 grammes de safran moulu,
5 grammes de paprika,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Pour le couscous
700 grammes de couscous fin ou moyen
15 cl d'huile d'arachide,
250 cl d'eau,
100 grammes de beurre ou smen,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Temps de préparation:

60 minutes pour le couscous

30 minutes pour la sauce.

Temps de cuisson:

3 x 15 = 45 minutes pour le couscous.

Mettre de l'eau dans un couscoussier.
La faire chauffer jusqu'à l'ébullition.
Pendant ce temps, peler les oignons et les gousses d'ail et les hacher finement.
Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte.
Y faire revenir le hachis d'oignon et d'ail, les pois chiches et l'agneau.
Les faire cuire 15 minutes en remuant.
Ébouillanter, éplucher, épépiner et concasser la tomate.
Ajouter la dans la viande avec toutes les épices, la coriandre et le concentré de tomate.
Mettre au moins 1 litre et demi d'eau.
Saler et poivrer.
Fermer la cocotte.
La laisser cuire 15 minutes.
Mettre le couscous dans un grand récipient.
Le mouiller avec l'équivalent de 3 verres d'eau.
Mélanger avec les mains.
Le laisser reposer 5 minutes.
Ensuite, il faut bien travailler le couscous en prenant une poignée de grains qu'on glisse entre les mains en frottant.
Ajouter aussi une cuillère à soupe d'huile et le retravailler.
Verser le couscous dans le haut du couscoussier.
Faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
Ensuite, la deuxième fois, remettre le couscous dans le grand récipient.
Remouiller et ajouter 1 cuillère à soupe de sel.
Mélanger bien à nouveau, et remettre dans le couscoussier.
Refaire cette opération une troisième fois.
Lorsque le couscous est cuit, jouter le beurre.
Le remélanger avec une grande cuillère en bois.

Éplucher navets et carottes.Puis, les couper en morceaux.
Les mettre dans le jus de cuisson.
Refermer la cocote et ajouter 15 minutes de cuisson.
Ajouter de l'eau si nécessaire.
Il faut vraiment qu'il y ait un bouillon car le couscous a besoin de beaucoup de sauce.
Ajouter les courgettes coupées en tronçons.
Laisser cuire encore 10 minutes.

Servir le couscous disposé sur un grand plat de présentation.
Déposer la viande au centre, les légumes et les pois chiches autour.
Imbiber de sauce et servir immédiatement.