Recette de : Crème brûlée au vin jaune.
Cette recette de crème brulée au vin jaune est une des rares que je connaisse qui soit faite avec une base de vin. C’est vrai que le vin jaune est un vin qui se prête bien à ce genre de cuisine. De toute façon il est rare que les produits du Jura ne soient pas excellents.
Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 70 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du Jura
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €
Ingrédients de la recette :
8 noix ou 16 cerneaux par défaut,
3 jaunes d'oeufs extra frais,
3 cuillères à soupe de cassonade,
50 grammes de sucre semoule,
30 cl de crème liquide,
5 cl de vin jaune.
Préparation de la recette :
Préchauffer le four à 100°C ou th 3.
Mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet 3 jaunes d’œufs avec 50 grammes de sucre semoule.
Puis, incorporer successivement 30 cl de crème liquide et 5 cl de vin jaune.
Garnir 4 plats à oeufs de la crème, les remplir au 3/4.
Glisser ces crèmes dans le four 1 heure.
Après 1 heure de cuisson, laisser refroidir ces crèmes à température ambiante.
Puis, les réserver au réfrigérateur.
Dressage et service :
Elles peuvent être réalisées 24 heures à l'avance.
Casser 8 noix.
Récupérer les cerneaux, et les concasser à l'aide d'un couteau.
Mélanger ces noix concassées avec 3 cuillères à soupe de cassonade.
Préchauffer le four en position grill.
Parsemer les crèmes bien froides du mélange de noix et de cassonade.
Glisser au four sous le grill pendant 2 à 3 minutes.
Elles doivent être juste colorées en surface.
Puis, les déguster sans attendre. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.