Recette de : Crème brulée aux reines des prés.
Cette recette de crème brulée aux reines des prés est un vrai bonheur pour tous ceux qui sont à la recherche de saveurs particulières et nouvelles. Cette recette est comme les autres crèmes brûlées, il faut être précis dans les quantitatifs et dans les cuissons.
Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 55 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin doux ou Champagne brut
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €
Ingrédients de la recette :
10 grammes de reines des prés séchées,
5 jaunes d’œufs très frais,
65 grammes de sucre semoule,
40 grammes de cassonade,
40 cl de crème liquide,
10 cl de lait entier.
Préparation de la recette :
Une astuce de cuisson du lait:
Passer la casserole sous l'eau froide.
La retourner mais ne pas l'essuyer avant d'y verser le lait et la crème.
Ainsi à la cuisson, le mélange ne collera pas aux parois ni au fond de la casserole.
Ajouter 10 grammes de reine des prés séchées.
Couvrir le plat.
Le laisser infuser sur feu éteint 5 à 10 minutes.
Préchauffer le four à 90°C ou th 2.
Mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet 5 jaunes d’œufs avec 65 grammes de sucre semoule jusqu'à ce que ce mélange blanchisse.
Incorporer ensuite le mélange de lait et de crème avec les reines des près.
Puis, passer cet appareil dans une passoire au tamis très fin.
Garnir 4 plats à oeuf de l'appareil.
Les glisser dans le four.
Compter 40 minutes de cuisson, de préférence dans un four ventilé.
Au terme de la cuisson, sortir ces crèmes du four.
Les laisser refroidir.
Lorsqu'elles sont bien froides, les saupoudrer de cassonade.
Les faire caraméliser dans le four en position gril.
Dés qu'elles sont caramélisées, les sortir du four.
Les déguster aussitôt. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.