Crème Catalane

Ingrédients de la recette :

1 litre de lait,
1 bâton de cannelle,
1 citron non traité,
1 orange non traité,
1 bâton de vanille fendu en deux,
8 oeufs extra frais,
2 cuillères à soupe de fécule de maïs,
150 grammes de sucre,
6 cuillères à soupe de sucre pour caraméliser
25 grammes de sucre cassonade.

Préparation de la recette :

Dans une casserole, faire chauffer doucement 25 cl de lait.
Laisser infuser la gousse de vanille et le bâton de cannelle.
Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule.
Incorporer la fécule de maïs délayée dans 75 cl de lait froid et les zestes d'orange et citrons.
Verser le tout sur le lait chaud .
Chauffer doucement en remuant énergiquement.
Lorsque la crème épaissit, retirer immédiatement la casserole de feu.
Enlever le bâton de cannelle et la gousse de vanille.
Verser la crème dans les ramequins individuels et laisser refroidir.
Au moment de servir, saupoudrer de sucre cassonade.
Caraméliser à l’aide d’un chalumeau sous le gril du four.
On peut comme sur la photo et dans la trédition, utiliser un fer rond soécial crème catalane.