Crêpes au riz

Ingrédients de la recette :

(pour 24 crêpes) :- 250 g de farine- 1/2 cuillère à café de sel fin- 2 cuillères à soupe d'huile- 3 oeufs- 1/2 litre de lait- 1 zeste de citron- 100 g de riz-1/2 litre de lait vanillé, pour la cuisson du riz- 2 cuillères à soupe + 75 g de sucre en poudre

Préparation de la recette :

Battez les oeufs en omelette, mélangez-les à la farine jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse; puis ajoutez le sel, le zeste de citron et 2 cuillères à soupe de sucre. La pâte doit être onctueuse.
Laissez reposer 1 heure.
Pendant ce temps, plongez le riz 2 min dans l'eau bouillante, puis égouttez-le.
Faites-le cuire ensuite, dans le lait vanillé, à couvert. Lorsque les grains de riz sont moelleux, ajoutez le sucre en mélangeant délicatement avec une fourchette; laissez-le refroidir.
Mélangez alors le riz à la pâte, et rectifiez si besoin l'épaisseur de la pâte obtenue avec de l'eau.