Crêpes aux morilles

Ingrédients de la recette :

Pâte à crêpes (pour 12 crêpes):- 250 g de farine- 50 cl de lait entier- 2 oeufs- 1 cuillérée à soupe d'huile- 1 pincée de selFarce aux morilles:- 150 g de morilles séchées- 1 tranche de jambon blanc de 1 cm d'épaisseur? 40 cl de crème fraîche entière épaisse- 1 cube de bouillon de poule- 1 citron - 1 cuillérée à soupe de farine- 50 g de beurre

Préparation de la recette :

Faire la pâte à crêpe et laisser reposer au frais pendant 6 h.
Faire tremper les morilles dans l'eau froide pendant 3 h.Changer 2 fois l'eau de trempage pour éliminer le sable.
Préparer les crêpes (légèrement plus épaisses que des crêpes dessert).Préparer un bouillon en faisant bouillir 2 verres d'eau et le bouillon cube.Mixer grossièrement le jambon, presser le citron .
Mélanger la cuillérée de farine dans la crème fraîche et y ajouter quelques parcelles de beurre
Préparation de la farce :
Egoutter les morilles. Les faire revenir au beurre dans une sauteuse.Laisser réduire l'eau rendue par les champignons.
Ajouter le bouillon et le jus du citron, puis cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il ne reste plus que très peu de liquide.
Verser le mélange crème fraîche/farine ainsi que le jambon mixé et amener à ébullition quelques instants, en remuant en permanence.
Couper le feu.Garnir généreusement chaque crêpe (3 à 4 bonnes cuillérées à soupe) en son milieu et la rouler.