Crêpes mousse caramélisées

Ingrédients de la recette :

(pour 15 crêpes) :- 3 oeufs- 100 g de sucre- 100 g de beurre- 100 g de farine- 1/2 litre de lait- 1 gousse de vanille

Préparation de la recette :

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et le beurre. Laisser tiédir.
Séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Mélanger le sucre, la farine et les jaunes. Incorporer le mélange lait + beurre progressivement (enlever la gousse devanille). Si des grumeaux apparaissent, mixer la pâte.
Battre les blancs pour les rendre légèrement mousseux. Les incorporer à la pâte. Mélanger un peu. Une mousse d'environ 1 cm d'épaisseur apparaît à la surface de la pâte grâceaux blancs battus.
Vous pouvez commencer les crêpes.
Prendre une poêle de taille moyenne, bien la chauffer et l'imprégner d'huile. Il faut qu'à chaque dose de pâte, un peu de mousse soit récupérée en même temps. Cette fine pellicule va donner le coté mousseux à la crêpe.
Mettre une dose de pâte à crêpe dans la poêle. La crêpe ne cuit que d'un coté (c'est le coté caramélisé !!). Laisser dorer puis, à l'aide d'unefourchette, faire rouler la crêpe dans la poêle inclinée à la verticale pour la faire tomber dans le plat.