Crespeou

Ingrédients de la recette :

- 20 oeufs- 2 aubergines- 4 tomates- 2 poivrons verts- 100 g d'épinards- 2 poivrons rouges- tapenade- persil

Préparation de la recette :

Une succession de petites omelettes aux légumes placées les unes sur les autres, voilà un plat de toutes les couleurs qui fera son effet et plaira à tout le monde :
Vous mixez les tomates et mélangez avec 4 oeufs battus en omelette. Vous mixez les épinards et mélangez avec 2 oeufs battus en omelette. Les poivrons sont préalablement grillés, et peuvent être coupés en petits morceaux, ou mixés. Vous séparez les rouges et les verts et mélangez chacune des préparations avec 2 oeufs battus en omelette. Les aubergines sont découpées en petits morceaux, vous les faites revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive et de l'ail pendant 15 mn. Vous mélangez avec 2 oeufs battus en omelette. Vous mélangez avec 2 oeufs battus en omelette avec deux cuillères à soupe de tapenade. Vous mélangez le persil haché fin avec 2 oeufs battus en omelette.
Vous préparez ensuite des omelettes en utilisant une petite poêle (environ 20 cm de diamètre), en utilisant de l'huile d'olive et en salant et poivrant. Il faut les faire les plus plates possibles et ensuite les entasser les unes sur les autres, environ une dizaine, en les tassant bien.
Vous servez le lendemain le crespeou en le découpant en quartier comme un gâteau, avec une salade verte.
Vous pouvez rajouter d'autres légumes, selon votre goût !