Croquant de moules et crevettes roses

Ingrédients de la recette :

– 750 grammes de moules de bouchot,
– 2 échalotes grises,
– 25 grammes de beurre demi-sel,
– 10 cl de vin blanc,
– 20 cl de crème liquide à 30% de matière grasse,
– 16 crevettes roses précuites.

Croquant
– 50 grammes de beurre,
– 2 oeufs entiers bien frais,
– 75 grammes de farine de blé noir tamisée,
– Sel fin de cuisine,
– Poivre noir en grains moulu.

Préparation de la recette :

Pour le croquant :
Sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant son utilisation.
Clarifier les oeufs, réserver les blancs.
Dans un saladier, placer le beurre, la farine et les blancs d’oeufs.
Assaisonner de sel et de poivre.
Malaxer, former une boule et laisser reposer au frais 30 minutes.

Gratter, ébarber et laver les moules.
Eplucher, laver et ciseler l’échalote.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire suer les échalotes, verser le vin blanc, ajouter les moules, poivrer.
Couvrir et cuire jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.
Retirer les moules, les décoquiller.
Récupérer et filtrer le jus de cuisson, ajouter la crème et porter à ébullition 1 minute.
Mélanger les moules, le jus de cuisson et les crevettes.
Maintenir au chaud.

Préchauffer le four à 190°C .
Etaler la pâte à croquant, en prélever 8 cercles, les disposer sur une plaque antiadhésive.-
Enfourner et cuire 4 à 5 minutes.
Laisser refroidir.

Prendre un croquant, le placer sur une assiette, disposer dessus le mélange de fruits de mer, puis, couvrir d’un deuxième croquant.

(photo : mesrecettesaucookingchef.com)