Croquettes de riz au saumon

Ingrédients de la recette :

- 250 g de riz.
- 300 g de saumon frais.
- 3 oeufs.
- 50 g de parmesan fraîchement râpé.
- huile.
- farine.
- chapelure.
- sel, poivre.

Préparation de la recette :

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile. faire dorer le riz, il doit devenir translucide puis légèrement blond.
Ajouter 4 verres d'eau, saler, poivrer et couvrir. Laisser cuire 20 min environ.
Poêler le saumon à sec quelques minutes, émietter la chair. Ajouter-la au riz hors du feu, ainsi que le parmesan et 2 œufs battus.
Façonner des boulettes et passer-les dans la farine.
Rouler-les ensuite dans l’œuf battu puis dans la chapelure.
faire dorer dans une sauteuse avec de l'huile chaude, retourner-les pour dorer toutes les faces. Egoutter sur du papier absorbant et servir avec un coulis de légumes.