Croustillant praliné aux gavottes de Dinan

Ingrédients de la recette :

270 grammes de pralin en pâte,
170 grammes de gavottes en paillettes.

Pour la pâte à génoise :-
2 oeufs entiers extra frais,
65 grammes de sucre semoule,
65 grammes de farine,
25 grammes de beurre.

Pour la crème Chantilly aux noisettes :
25 cl de crème fraîche,
20 grammes de sucre en poudre,
30 grammes de noisettes hachées.

Décors :
125 grammes de framboises fraîches,
8 feuilles de menthe poivrée.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 200°C ou th 7 .
Mettre les oeufs entiers et le sucre dans une casserole à feu doux.
Lorsque le mélange est tiède, retirer la casserole du feu.
Y incorporer la farine tamisée.
Beurrer et fariner un moule.
Y verser la pâte.
La cuire 25 minutes à 200°C ou th 7.
La démouler.
La laisser refroidir.
Puis, à l'aide d'un couteau découper une tranche de 1 centimètre d'épaisseur.
La déposer dans un cercle.
Mettre le pralin dans un bain-marie tiède.
Le faire légèrement tiédir et ramollir.
Ajouter les gavottes en paillettes.
Bien mélanger, répartir ce mélange sur le disque à l'intérieur du cercle.

Préparer la crème Chantilly aux noisettes.
Verser la crème fraîche liquide posée sur un récipient de glace.
La battre à l'aide d'un fouet.
Quand la consistance est bonne incorporer le sucre, les noisettes hachées sans la fouetter.
La réserver au réfrigérateur 2 heures.
Avant de servir, décercler le croustillant.
Le déposer dans un plat de service.
Le décorer comme chacun le souhaite.
Le servir aussitôt.