Croûton de Josy

Ingrédients de la recette :

- 4 tranches de pain de campagne d'un cm, - 8 filets d'anchois à l'huile, - 2 tomates moyennes, - 60 olives noires niçoises dénoyautées, - 2 gousses d'ail rose, - 1 cuillère à soupe de petites câpres, - 40 grammes de mie de pain, - 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Préparation de la recette :

Peler 2 gousses d'ail, les fendre en deux et les dégermer. Mixer 60 olives noires niçoises dénoyautées avec 1 cuillère à soupe de petites câpres, les 2 gousses d'ail, 8 filets d'anchois à l'huile, 40 grammes de mie de pain et 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis débarrasser dans un récipient. Cette préparation peut se réaliser la veille. Monder 2 tomates moyennes, puis les couper en 4, les épépiner et couper la pulpe en petits dés. Mélanger délicatement la préparation d'olives et anchois avec les dés de tomates, laisser reposer 1 heure. Toaster 4 tranches de pain de campagne d'un cm. Les tartiner ensuite copieusement de la préparation. Dresser ces croûtons sur un plat et les déguster sans attendre en amuse-bouche avec un rosé de Provence par exemple.