Cuissot de marcassin caramélisé aux pommes

Ingrédients de la recette :

- 2,2 kg de cuissot de marcassin- 150 g de sucre- 75 g de beurre- 20 cl de cognac- 20 cl d'eau- 3 carottes- 3 oignons- 2 échalotes- 1 orange - ½ citron- thym- laurier- sel, poivre - compote de pommes acides

Préparation de la recette :

Dans une cocotte, faire fondre du beurre et y faire dorer la viande assaisonnée.
Réserver la viande au chaud et jeter les oignons, les échalotes et les carottes émincées dans la cocotte. Faire revenir en remuant sans cesse. Parsemer de sucre.
Lorsque la sauce est caramélisée, mouiller du jus de l'orange, du demi-citron, du cognac et d'eau chaude. Assaisonner et ajouter le thym et le laurier.
Couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 1 h 30.
Servir avec de la compote de pommes et de la purée de pommes de terre.