Daube de cèpes

Ingrédients de la recette :

- 1,5 kg de cèpes- 225 g de jambon- 200 g d'échalotes- 75 cl de vin blanc- 2 cuillères à soupe de graisse de canard ou d'oie- mie de pain rassis- sel et poivre

Préparation de la recette :

Nettoyer les cèpes et les couper en morceaux. Hacher les échalotes épluchées. Couper le jambon en dés. Faire chauffer une cuillère à soupe de graisse, faire dorer le jambon et les échalotes.
Mettre le contenu dans une cocotte et déglacer la poêle avec un peu de vin blanc. Ajouter dans la cocotte et verser le reste de vin. Porter à ébullition et baisser le feu.
Saisir les cèpes dans une poêle avec l'autre cuillère à soupe de graisse.
Essorer et mettre dans la cocotte. Poivrer et saler peu. Laisser mijoter doucement pendant une heure et demie.
En fin de cuisson, lier la sauce avec la mie de pain émiettée.