Daube de congre

Ingrédients de la recette :

- 4 tranches de congre- 200 g d'oignons- 2 verre de vin blanc sec (un bon muscadet sur lie) + 1/2 verre d'eau- 1 bonne cuillère à soupe de concentré de tomate- 3 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse- 75 g de beurre- 1 pincée de curry- 1 pincée de safran- sel et poivre- 1 cuillère à café de persil haché- 1 cuillère à café d'estragon haché

Préparation de la recette :

Fariner le poisson. faire dorer les oignons dans 30 g de beurre.Retirer les oignons et les mettre de côté.
Mettre le reste de beurre et y faire revenir le poisson. Ajouter le vin blanc, l'eau, le concentré de tomate, le curry, le safran, sel, poivre et les oignons.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 mn.
5 mn avant de servir, lier la sauce avec la crème en mélangeant bien et rectifiez l'assaisonnement si besoin.Saupoudrez alors avec le persil et l'estragon.
Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur.