Daurade rose en filet

Ingrédients de la recette :

- 4 filets de daurade rose 160 grammes par personne, - 10 cl d'huile d'olive, - 50 grammes de beurre, - 1 échalote, - 10 cl de vin blanc, - 10 radis, - 1 citron, - Gros sel de mer, - Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Saler et poivrer les filets. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire fondre le beurre. Quand il est bien chaud, mettre les 4 filets à cuire 3 minutes de chaque côté. Cuire rose à l'arête. Il vaut mieux sous cuire un poisson on peut toujours le recuire après. Les réserver. Laver et équeuter les radis. Les découper en rondelles fines. Faire fondre les échalotes, rajouter un peu de vin blanc laisser réduire. Rajouter un peu de beurre et remuer en tournant avec un petit fouet. Laisser cuire en même temps. La crème va s'épaissir. La réserver au chaud. Dresser chaque filet dans une assiette, décorer avec les rondelles de radis et de citron. Napper avec la sauce et servir bien chaud.