Double parmentier de canard confit en millefeuille.

Ingrédients de la recette :

Double parmentier de canard confit pour 6 à 8 personnes :
500 grammes de marrons cuits,
500 grammes de vitelottes à la chair violette,
30 cl de lait chaud,
40 grammes de beurre salé,
2 magrets de canard confit,
3 cuillères à soupe de sésame,
5 grammes de noix de muscade,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 25 minutes.

Les éplucher quand elles sont chaudes. Passer d’abord les vitelottes au presse-purée en ajoutant de temps à autre un peu de lait.
Incorporer la moitié du beurre.

Saler, poivrer, muscader.
Dans le presse-purée rincé, passer maintenant les marrons en incorporant du lait peu à peu.

Parallèlement, réchauffer le canard à four chaud pendant 10 minutes, puis le débarrasser de sa peau et en effilocher la chair.

Dans des verres, alterner chair de canard poivrée et purée blanche, finir par la purée violette.

Parsemer de sésame.
Réchauffer au micro-ondes juste avant le service.
L’accompagner d’une petite salade de mesclun véritable ou d’une petite frisé aux croûtons aillés.

(photo : zeliaskitchen.blogspot.com)