Eclairs au café

Ingrédients de la recette :

Pâte à choux :
- 1/4 l d'eau,
- 12 grammes de sucre,
- 100 grammes de beurre,
- 125 grammes de farine,
- 4 oeufs extra frais,
- 1 pincée de sel fin de cuisine.

Crème pâtissière :
- 3/4 l de lait,
- 6 jaunes d'oeuf extra frais,
- 150 grammes de sucre,
- 90 grammes de farine,
- 1 cuillère à soupe d'extrait de café.

Dorure et garniture :
- 200 grammes de fondant,
- 1 oeuf extra frais,
- 1 cuillère à café d'extrait de café.

Préparation de la recette :

Pâte à choux :
Faire bouillir l'eau, le beurre, le sucre et le sel.

Hors du feu, verser d'un coup toute la farine.

Mélanger rapidement sur feu très doux jusqu'à ce que la pâte n'attache plus au fond de la casserole.

Hors du feu, ajouter 3 oeufs un par un en mélangeant énergiquement.

Sur une plaque à pâtisserie, disposer cette pâte en bâtonnets de 5 cm de long sur 1 cm de large, avec une poche à douille, c'est idéale.

Badigeonner d'oeuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau ; puis strier le dessus avec une fourchette pour enlever les imperfections.

Laisser cuire 20 minutes environ à 200°c, au 3/4 de la cuisson, entre ouvrir la porte du four pour laisser s'évaporer la vapeur et cesser les choux.

Crème pâtissière :
Faire bouillir le lait.

Pendant ce temps mélanger les jaunes d'oeuf, le sucre.

Ajouter la farine.

Verser dessus le lait bouillant en mélangeant rapidement pour éviter la coagulation des oeufs.

Remettre sur feu doux et mélanger jusqu'à épaississement.

Ajouter l'extrait de café.

Garnir les éclairs avec la crème à l'aide d'une poche à douille ou alors faire une incitions sur le coté.

Faire chauffer le fondant puis mettre l'extrait de café.

Glacer les éclairs.