Emincés de dinde à la crème de poireau

Ingrédients de la recette :

- 250 g de blancs de dinde- 2 poireaux- 50 g de cresson- 1 petite échalote- 25 g de beurre- 12 cl d'eau- 50 g de crème fraîche- 1 cuillère à café de porto- 1 jaune d'oeuf- sel et poivrePour accompagner :- 400 g de carottes- 15 g de beurre- 12 cl d'eau environ- 1 petite pincée de sucre- sel

Préparation de la recette :

Laver les poireaux, les effeuiller et hacher le blanc avec le cresson et l'échalote pelée.
Dans une cocotte beurrée, mettre les légumes avec de l'eau salée et poivrée, la porter à ébullition. Puis y plonger les blancs de dinde. Laisser cuire 20 à 30 min.
Pendant ce temps, préparer l'accompagnement : peler les carottes et les faire cuire recouvertes d'eau, de sucre et d'une noisette de beurre, pendant 30 min.
Egoutter la dinde et la réserver au chaud, puis passer les carottes au mixeur après les avoir égouttées.
Faire réduire le jus de cuisson de la dinde, le mixer puis le remettre à chauffer avec la crème fraîche et le porto.
Retirer du feu, puis incorporer les oeufs en battant la sauce et la remettre à mijoter quelques instants sur feu doux.
Disposer les blancs de dinde sur un plat de service chaud, puis les napper de sauce.