Épaule d’agneau rôtie au four avec légumes de printemps

Ingrédients de la recette :

-1 épaule d’agneau (1,5 à 2 kg)
-4 gousses d’ail
-2 branches de romarin
-3 cuillères à soupe d’huile d’olive
-Sel, poivre
-500 g de carottes nouvelles
-500 g de pommes de terre nouvelles
-300 g de petits pois frais ou surgelés
-1 botte d’asperges vertes
-1 oignon

Préparation de la recette :

Préparer l’agneau :
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Dans un petit bol, mélanger l’ail haché, le romarin, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Badigeonner l’épaule avec ce mélange et la déposer dans un plat allant au four.

Cuisson :
Mettre l’épaule au four pour environ 1h45 à 2h, en arrosant de jus régulièrement. Couvrir de papier alu si ça colore trop vite.

En parallèle, préparer les légumes :
Éplucher les carottes et les pommes de terre si nécessaire.
Couper l’oignon en quartiers.
Au bout de 45 min de cuisson de l’épaule, ajouter les carottes, pommes de terre et oignons autour de la viande.
15 min avant la fin de cuisson, ajouter les petits pois et les asperges (les asperges peuvent aussi être blanchies séparément si tu veux plus de croquant).

Finition :
Sortir le plat, laisser reposer l’agneau 10 minutes avant de découper.
Servir avec les légumes fondants et un peu de jus de cuisson.