Une recette de Escargots aux champignons et au chou.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 220 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
-1 soixantaine d’escargots vivants
-1 botte d’orties
-2 poireaux
-3 carottes
-4 oignons
-300 g de lard frais
-os de viande (facultatif)
-3 gousses d’ail
-3 brins de thym
-2 feuilles de laurier
-1 chou
-200 g de cèpes
-300 g de champignons de Paris
-3 pincées de paprika
-3 c. à soupe d’huile
-3 c. à soupe de persil haché
Plonger les escargots dans l’eau avec les orties pendant 20 minutes.
La bave des escargots va se coller sur les orties.
Préparer un bouillon de légumes avec les poireaux et les carottes émincés, 2 oignons et 2 gousses d’ail hachés, les os de viande, 150 g de lard, le thym et le laurier.
Faire cuire les escargots pendant 3 heures dans ce bouillon.
Couper le chou en quatre et cuisez-le à l’eau bouillante salée,
Préparer une persillade avec le persil et la gousse d’ail restante.
Faites fondre les 2 oignons restants émincés dans l’huile avec le lard restant coupé en dés.
Laisser dorer puis ajouter le chou égoutté.
Faire sauter les champignons émincés puis ajouter les escargots égouttés, le paprika et du bouillon.
Laisser cuire à découvert puis saupoudrer de persillade au dernier moment.
Mettre les escargots et les champignons au centre du plat et le chou tout autour.
Déguster avec les légumes (carottes et poireaux) en accompagnement.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Recette de Tarte sablée aux Fraises et à la Rhubarbe
Cette soupe à la courge butternut et aux épices est parfaite pour les journées d'automne…