Réalisée avec de petites pommes de terre qui ne nécessite pas d’épluchage.
Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
- 20 rattes,
- 250 grammes de champignons de Paris,
- 1 gousse d'ail,
- 2 échalotes,
- 1 bouquet de persil,
- 150 grammes de beurre,
- 1 pincée de noix de muscade,
- 4 douzaine d'escargots de Bourgogne en boîte,
- 20 cl de vin blanc,
- 20 cl de crème liquide,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre en grains au moulin.
Préparation de la recette :
Gratter, laver les rattes.
Faire cuire avec la peau dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles se laissent transpercer par la pointe d'un couteau.
Préparer le ragoût d'escargots.
Nettoyer, parer, émincer les champignons. Peler, hacher l'ail, les échalotes, ajouter le persil ciselé, le beurre ramolli.
Saler, poivrer et muscader.
Faire fondre doucement le beurre aromatisé dans une casserole, ajouter les champignons, au bout de 5 minutes, les escargots bien égouttés.
Mélanger, ajouter le vin blanc.
Faire mijoter 10 minutes, ajouter la crème et laisser réduire jusqu'à consistance onctueuse.
Egoutter les pommes de terre, disposer sur des assiettes de service chaudes.
Ajouter le ragoût d'escargots. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.