Recette estouffade de veau aux poivrons
Les Conseils de Pierre.
Le lait permet de réhydrater la semoule et fixe les arômes des courgettes et de la menthe.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Estouffade de veau:
– 30 grammes de beurre,
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
– 600 grammes de sauté de veau épaule et tendron,
– 600 grammes de poivrons rouges,
– 2 oignons,
– 5 cl de vin blanc,
– 50 cl de fond de veau.
Semoule de courgettes à la menthe:
– 6 branches de menthe,
– 400 grammes de petites courgettes,
– 40 grammes de beurre,
– 15 cl de lait,
– 120 grammes de semoule de couscous
– Sel fin de cuisine,
– Poivre noir au moulin.
Pour l’estouffade de veau :
Préchauffer le four à 200°C ou th.7 .
Dans une poêle, faire chauffer 15 grammes de beurre et l’huile, y faire colorer à feu vif les morceaux de viande, les retirer. Réserver.
Monder et mixer les poivrons.
Eplucher et hacher les oignons.
Faire fondre le reste de beurre dans une cocotte, y faire revenir les oignons. Verser le vin, porter à ébullition.
Ajouter le fond de veau, les poivrons et la viande. Assaisonner, couvrir et enfourner 1 heure environ.
Vérifier régulièrement la cuisson de manière à ce qu’elle s’effectue doucement à petits bouillons.
Pour la semoule de courgettes à la menthe :
Laver et effeuiller la menthe.
Laver les courgettes, les tailler en rondelles, les cuire 5 minutes à la vapeur.
Les mixer avec les feuilles de menthe et 30 g de beurre.
Ajouter le lait. Porter à ébullition, assaisonner et verser la semoule, mélanger. Beurrer 4 ramequins, y répartir la semoule.
Enfourner au bain-marie 20 minutes environ à 150°C ou th.5.
Les retirer, laisser reposer 5 minutes et démouler sur assiette.
Déguster l’estouffade de veau accompagnée de la semoule de courgette à la menthe !
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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