Estouffade parfumée de cèpes

Ingrédients de la recette :

- 2 kg de cèpes frais- 20 cl de bouillon de boeuf dégraissé- 75 cl de vin blanc sec- 250 g de jambon de pays- 10 gousses d'ail- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive- 2 brins de thym- 1 feuille de laurier- sel, poivre

Préparation de la recette :

Nettoyer, équeuter et essuyer les cèpes. Réserver les chapeaux puis passer les queues au mixeur avec le jambon.
Dans une poêle huilée, faire revenir le hachis de cèpes et de jambon pendant 10 min environ, puis mouiller avec le bouillon de boeuf et le vin blanc.
Incorporer l'ail haché, le thym, le laurier et les chapeaux de cèpes. Saler légèrement et poivrer.
Laisser ensuite mijoter 4 h à feu très doux.