Estragon

Estragon ou Serpentine

On appelle aussi cette plante aromatique à la saveur anisée l’armoise dragon. Introduisez un bouquet entier dans le ventre d’un poisson ou d’un poulet pour le parfumer. Pour aromatiser 1 litre de vinaigre de vin, il faut 2 belles branches et 2 mois de patience. On dit qu’en liqueur après un repas, c’est un délicieux « pousse à l’amour » : faites macérer 1 bouquet avec 1 litre d’alcool à 45°, 300 g de sucre et un bâton de vanille.