L’histoire et les légendes du café

Le café, ses légendes et ses siècles Parmi les dizaines de légendes qui évoquent la naissance du café, la plus connue est celle du berger yéménite Kaldi. La légende du berger Kaldi Une page au XIXe siècle, sur l’histoire pittoresque du café, évoque la découverte du café. C’était il y a bien longtemps, vers le …

Souci

Souci ou Calendula officinalis Salade, soupe, beurre, sauce, boisson, biscuits. Se Substitut au safran. Boutons comestibles. Fonctions Culinaires : pétales remplaçant le safran dans de nombreuses recettes du riz, pour les potages, oeufs, entremets au lait, gâteaux, salades et pour confectionner un vin ; feuilles en quantité réduite dans les salades Il est autant apprécié …

Sénégré ou moutarde

SENEGRE OU MOUTARDE – Découverte Sous toutes les formes…et tous les aspects… En poudre, en graine… que de possibilités…Excellente pour assaisonner les sauces, les potages, les ragouts et tous les bouillis. Elle agit comme un agent de conservation dans les chutneys et Excellente pour relever les marinades. Les graines de moutarde sont utilisées entières comme …

Sel de cuisine

Ce produit est si familier qu’il en apparaît banal et sans aucun mystère. Et pourtant les multiples usages du sel mettent en oeuvre des principes scientifiques fondamentaux. Pourquoi le sel est-il blanc ? En réalité, lorsque le sel est à la fois très pur et parfaitement cristallisé, il est totalement incolore! Un monocristal de sel …

Sarriette

SARRIETTE – Un compagbon idéal pour les viandes. Elle a toujours été connue en cuisine pour ses propriétés aromatiques et antitoxiques, elle serait un des meilleurs correctifs des gibiers faisandés. Elle sert à condimenter les fromages frais de chèvre et de brebis et est idéale pour la cuisson des légumes secs, indispensable avec les fèves, …

Réglisse

REGLISSE – Découverte Elle est sauvage et de la famille des Papilionacées. On l’appelle aussi, l’herbe aux tanneurs, Bois doux On n’utilise que les racines. Elle est un peu le délice des enfants, c’est la bouée de sauvetage des fumeurs, le cauchemar des hypertendus et le régal des amateurs d’anisette. La réglisse est excessivement utilisée …