Faisane au champagne

Ingrédients de la recette :

- 1 poule faisane,
- 50 grammes de beurre,
- 2 gros oignons,
- 1 bouteille de champagne,
- Sel de cuisine,
- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Faire blondir la poule faisane dans une cocotte.
Faire fondre dans de l'huile chaude et 50 grammes de beurre les oignons coupés en quatre.
Rajouter la Poule faisane dans la cocotte et bien la dorer sur toute ses face à feu moyens.
Quand elle est bien dorée sur toutes ses faces, retirer la poule faisane, la réserver.
Enlever les graisses de la cocotte et déglacer hors du feu avec du champagne le fond de la cocotte.
Remette la faisane à l'intérieur de la cocotte.
Ajouter le champagne et la faire cuire 1 h environ, selon sa grosseur.
Retourner la poule faisane d'un quart de tour toutes les 15 minutes.
Saler et poivrer selon le goût.

Le Conseil de Pierre.
Ce plat peut se réaliser avec autant de bonheur avec un faisan ou une poule faisane. Personnellement je préfère le moelleux de la poule faisane.