Farandole de dattes, pruneaux et noix à la pâte d’amande

Ingrédients de la recette :

- 8 pruneaux- 8 dattes- 8 noix- 130 g de pâte d'amande rose- 30 g de pâte d'amande verte- 30 g de pâte d'amande naturePour le sirop :- 160 g de sucre- 4 cuillères à soupe d'eau- quelques gouttes de jus de citron

Préparation de la recette :

Préparer d'abord les fruits : les dénoyauter puis fourrer l'intérieur des pruneaux et des dattes de pâte d'amande rose.
Mélanger ensuite la pâte d'amande verte avec la pâte d'amande nature, puis former des boulettes et y déposer 1 noix sur le dessus.
Préparer ensuite un sirop en faisant fondre le sucre dans une casserole avec un peu d'eau et de jus de citron sans cesser de remuer.
Laisser cuire le sirop jusqu'à 150°C (soit 40°C au pèse-sirop), puis embrocher les fruits au bout d'une aiguille (à tricoter par exemple !) pour les napper de sirop.
Laisser durcir le sirop. Puis déposer les fruits et les duo de pâte d'amande en boulettes dans des caissettes en papier plissé et déguster.