Recette de : Farce pour poisson façon traiteur (mousseline de poissons pour farcir)
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 1 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 1 minutes
Difficulté : Facile
Budget :
Ingrédients de la recette :
(pour 1 kg de filets de poissons) :- 8 blancs d'oeufs- 50 cl de crème liquide- selet poivreOn peut ajouter à cette farce des herbes hachées (ciboulette, aneth, persil, cerfeuil par exemple) ou bien une mirepoix de légumes (carottes, courgettes, navets par exemple) en petite quantité. On peut l'accomoder selon l'inspiration.
Préparation de la recette :
Passer la chair de poissons au cutter (robot culinaire), et la hacher très fin. Dans le même bol, y ajouter un à un les blancs d'oeufs crus. Saler et poivrer.
Verser ce mélange dans un saladier, le tout sur un autre saladier plus grand contenant des glaçons.
Monter le mélange poisson/blancs d'oeufs avec la crème liquide, comme une mayonnaise, à l'aide d'une spatule. Ensuite, ajouter les éléments arômatiques (herbes, légumes...).
Farcir le poisson dont on aura retiré l'arête centrale et cuire au four ou bien à la vapeur. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.