Il faut savoir apprécier les saveurs de la bonne cuisine. Il faut être capable, de les reconnaître, et ne jamais oublier que c’est grâce à elles qu’on est satisfait ou déçu du résultat.
Curnonsky disait, écrivait qu’on ne fait qu’avec du très bon c’est une vérité que chacun doit garder en tête.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 33 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin Rosée de Bellet (château de Bellet) ou Chateaux d'Aix
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 18 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
– 1,5 kg de lotte,
– 1 boule de mozzarella Buffalla,
– 2 tomates,
– 1 branche de basilic frais,
– 200 grammess de crépine de porc,
– 1 pincée de safran,
– 20 cl d’huile d’olive,
– 20 grammes échalote grise,
– 300 grammes de beurre,
– 10 cl vin blanc sec,
– 15 cl crème fleurette,
– 15 grammes de gros sel de mer,
– 5 grammes de poivre en grains au moulin.
–
La veille
Faire tremper la crépine de porc dans de l’eau glacée.
Le jour même
Lever les filets de lotte rouler dans un mélange eau, safran et huile d’olive.
Petite astuce prendre des gants pour ne pas avoir les doigts tachés par le safran.
Faire revenir les filets dans une poêle sans les cuire et laisser refroidir.
Pendant ce temps, émonder, couper les tomates en rondelle, couper la mozzarella en fine tranche.
Concasser le basilic frais.
Sécher la lotte dans un papier absorbant, saler, poivrer déposer sur la crépine sèche.
Préparer les tomates et la mozzarella comme pour une salade, assaisonner, ajouter le basilic ,arroser le tout avec l’huile d’olive.
Refermer la crépine.
Faire rissoler la lotte à la poêle, 2 minutes, puis terminer la cuisson au four à 230°, 15 minutes
Préparer la sauce safranée.
Faire revenir au beurre les échalotes hachées, ajouter le vin blanc, laisser réduire, ajouter la crème et assaisonner.
Ajouter le safran au dernier moment.
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*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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