Filets de sabre sauce à l’oseille

Ingrédients de la recette :

- 4 filets de sabre - 1 oignon - 1 branche de thym- 1 feuille de laurier- 2 clous de girofle- sel et poivre- 1 bouquet d'oseille- 200 g de beurre- 150 g de crème épaisse- 1 jus de citron- 10 cl de vin blanc

Préparation de la recette :

Faire cuire le poisson dans un court-bouillon avec oignon, thym, laurier, clous de girofle, et vin blanc; saler, poivrer, puis laisser cuire 15 min.
Faire fondre l'oseille dans 100 g de beurre y incorporer le jus de citron, mélanger la crème légèrement fondue.
Ajouter 2 louches de court-bouillon, puis monter au beurre et dresser le poisson dans une assiette de service.
Acommpagner avec une timbale de riz, et napper les filets de sauce.