Une recette de Filets de soles à la sauce blanche.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 65 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
– 4 soles vidées écaillées.
– 10 cl de vin blanc sec.
– 1 oignon piqué d’un clou de girofle.
– 1 bouquet garni.
– 1 carotte.
– 1 citron.
– 1 poignée de fines herbes hachées.
– Farine.
– Beurre.
– Sel.
– Poivre blanc en grains (en vente sur notre boutique Zechef)
Faire lever les filets de sole par le poissonnier et récupérer les têtes et les arêtes.
Faire chauffer 1 l d’eau avec le vin blanc, l’oignon, le bouquet garni, la carotte pelée et couper en rondelles, les déchets de poisson, du sel et du poivre.
Porter à ébullition et maintenir 30 minutes. Laisser refroidir.
Déposer les filets de sole dans le court-bouillon, porter à ébullition.
Dès celle-ci retirer les soles qui doivent être cuites à point. Les égoutter et réserver au chaud. Filtrer le court-bouillon en pressant bien les têtes de poissons et les légumes pour exprimer les sucs. Faire réduire le court-bouillon de moitié.
Travailler 20 g de beurre et de farine en une pommade lisse. Ajouter cette pommade dans le court-bouillon réduit en fouettant.
Napper les soles de sauce, arroser de citron et saupoudrer de persil.
Accompagner de pommes de terre rissolées, riz ou petits légumes sautés.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.