Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 1 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 1 minutes
Difficulté : Facile
Budget :
Ingrédients de la recette :
- 1 foie gras frais de canard de 600 g- 1 kg de choucroute- graisse de canard- sel, poivre noir
Préparation de la recette :
Prendre un foie de canard très frais (pas sous-vide, mais plutôt acheté sur le marché : il doit avoir moins de 3 jours, sinon, il rendra beaucoup de graisse à la cuisson. S'il est impossible d'avoir un foie frais, l'acheter surgelé et le laisser décongeler au frigidaire).
Le faire tremper une heure dans du lait. Le dénerver, le couper en tranches d'environ 1,5 cm. Saler et poivrer (10 g de sel, 4 g de poivre noir).
Pour la choucroute, vous avez le choix : la préparer vous-même ou l'acheter toute cuite. De toutes façons, pour la réchauffer, faire fondre une cuillère à soupe de graisse de canard dans un plat à four et répartir la choucroute avec un verre d'eau. Mettre à four très doux (70°C) pendant une 1/2 heure.
Au dernier moment, dans une grande poêle, faire fondre 1 cuillère à soupe de graisse de canard et y mettre les tranches de foie gras à feu assez vif. Faire cuire de chaque côté pendant 5 mn.
Dresser la choucroute et le foie dessus. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.