Foie gras vigneron

Ingrédients de la recette :

- 300 g de foie gras de canard mi-cuit
- 400 g de gros raisins blancs
- 400 g de gros raisins noirs
- 12 tranches de bon pain d'épice
- 1 cuillère à café de miel
- 6 brins de cerfeuil
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 3 cuillère à café de baies roses
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix
- 2 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- 5 cl d'Armagnac (ou de Cognac)
- 30 g de beurre
- sel et poivre du moulin

Préparation de la recette :

Égrapper les raisins et pelez-en la moitié.
Mélanger le vinaigre, le sel et le poivre avec les huiles, ajouter les raisins pelés et garder au frais.
Couper le foie gras en 6 tranches et mettre au frais.
Poêler au beurre le reste des raisins avec le miel à feu vif. Verser l'armagnac, flamber et laisser réduire légèrement.
Griller les tranches de pain d'épice. Posez-en une sur chaque assiette, ajouter des raisins poêlés et une autre tranche de pain d'épice, puis une tranche de foie gras (vous confectionnez ainsi un sandwich aux raisins avec du foie gras dessus).
Décorer avec des raisins poêlés et la salade de raisins pelés puis éparpiller le cerfeuil et les baies roses en décoration.