Recette fumet de poisson aux arêtes
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 70 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €
2 ou 3 arêtes de poisson sole, turbot ou l’arête,
1 carotte ,
1 poireau,
1 oignon,
1 échalote,
1 bouquet garni,
1/2 feuille de laurier sauce,
1 brin de thym,
3 branches de persil,
2 verres de vin blanc ,
1 noix de beurre .
Éplucher les légumes et les émincer avec le thym, le laurier et le persil.
Confectionner un petit bouquet que vous attachez par un bout de ficelle.
Faire fondre une noix de beurre dans un faitout, faire suer les légumes émincés pendant 4 à 5 minutes.
Ajouter les arêtes coupées en morceaux. Laisser encore 4 à 5 minutes.
Verser le vin blanc et amener à ébullition. Ajouter alors 2 litres d’eau, le bouquet garni.
Laisser frémir une bonne demi-heure en écumant de temps en temps.
Passer le tout au chinois en pressant bien pour exprimer tous les sucs.
Remettre sur le feu.
Laisser réduire pour obtenir 1 litre de fumet environ.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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