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Ingrédients de la recette Boeuf bourguignon (variante)
– 1,5 KG DE PALERON.
– 400G DE POITRINE
– 1/2 SEL.
– 1 PIED DE VEAU.
– 1 CAROTTE 1 BRANCHE DE CÉLERI 1 OIGNON.
– 3 CLOUS DE GIROFLES DU POIVRE BLANC EN GRAINS.
– THYM, LAURIER, PERSIL (PLAT SI POSSIBLE) ET HERBES DE PROVENCE.
– 2 BOUTEILLES DE BOURGOGNE OU DE VIN D’AUVERGNE
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Préparation de la recette Boeuf bourguignon (variante)
L’avant-Veille
Coupez la viande en cube(5 cm environ).
Mettre ces cubes dans un grand récipient.
Ajouter l’oignon piqué des clous de girofle, la carotte en fines lamelles, la branche de céleri, le thym, le laurier et le persil, les herbes de Provence, quelques tours de moulin à poivre.
Recouvrir avec le vin, laissez reposer une nuit en remuant de temps en temps.
La veille
Ôtez les morceaux de bœuf de la marinade, amenez celle-ci à ébullition puis portez à feu doux (afin d’éliminer l’alcool).
Pendant ce temps dans une cocotte en fonte, faites revenir la poitrine 1/2 sel coupée en petits morceaux.
Quand les morceaux ont pris une belle couleur les réserver dans un plat.
Saisissez rapidement les cubes de viande puis baissez le feu.
Ajoutez les lardons, le pied de veau (coupé en deux), la marinade passée au préalable, très peu de sel ainsi que quelques tours de moulin.
Cuire à feu moyen durant 3 heures.
Faites le test de “la petite cuillère” : si la viande peut se passer de couteau c’est parfait!! Sinon remettez à cuire.
Enlevez le pieds de veau qui sera servi une autre fois en vinaigrette par exemple.
Le jour même
Réchauffer le plat.
Dégustez avec des pommes de terre vapeur… et attendez les compliment de vos invités en toute modestie !
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
