Plus richement fourrée qu’une galette à la frangipane, cette pâtisserie peut servir de gâteau des Rois si l’on ajoute une fève parmi les pruneaux.
Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 85 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du sud-ouest en vendanges tardives type Vic-de-bilh, Jurançon
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
400 grammes de pâte feuilletée surgelée,
300 grammes de pruneaux d’Agen,
30 cl de thé,
1 verre de jurançon doux,
150 grammes de beurre,
100 grammes de poudre d’amande,
125 grammes de sucre glace,
1 oeuf entier extra frais,
2 jaunes d’oeuf extra frais,
1 cuillère à soupe de maïzena,
1 cuillère à soupe de farine tamisée,
50 cl de crème pâtissière.
Mettre les pruneaux dans une terrine.
Les arroser de thé bien chaud.
Ajouter la moitié du jurançon.
Laisser tremper les fruits séchés pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 220°C ou th 7.
Pendant ce temps, travailler le beurre en pommade dans un saladier.
Y ajouter la poudre d’amandes, le sucre glace, l’oeuf entier et 1 jaune d’oeuf.
Lorsque le mélange est bien homogène.
Ajouter le reste du jurançon, 1 cuillère à soupe de Maïzena et la crème pâtissière.
Travailler ce mélange pendant quelques instants.
Le réserver.
Partager la pâte feuilletée en deux moitiés.
Abaisser les deux moitiés de pâte en deux disques de même taille.
Les réaliser du diamètre d’un moule à tarte pour 6 personnes.
Humecter le bord de chaque disque avec un peu d’eau.
Beurrer et fariner la tôle à pâtisserie du four.
Puis, y poser l’un des disques de pâte feuilletée.
Verser la crème pâtissière au beurre et aux amandes dessus, en formant une couche régulière bien lisse.
Mais veiller à laisser une marge de 2 cm environ tout autour.
Égoutter soigneusement les pruneaux et les déposer sur cette crème.
Les ranger en cercles concentriques.
Placer ensuite le second disque de pâte par-dessus.
Souder soigneusement les bords en les pinçant à intervalles réguliers.
Dessiner des arabesques sur le couvercle avec la pointe d’un couteau.
Puis, le dorer avec le dernier jaune d’oeuf.
Faire cuire la galette fourrée au four 35 à 40 minutes.
La cuire à 180°C ou th 6.
La servir de préférence complètement refroidie.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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