Galette à L’angélique de Niort.

Ingrédients de la recette :

400 grammes de farine tamisée,
10 cl de lait,
1 sachet de levure chimique,
225 grammes de sucre semoule,
2 gros oeufs frais,
60 grammes d’angélique confite,
150 grammes de beurre,
1 petit jaune d’oeuf extra frais,
Sel fin de cuisine.

Préparation de la recette :

Sortir le beurre suffisamment longtemps à l’avance du réfrigérateur.
Il doit être ramolli au moment de la préparation.
Préchauffer le four à 150°C ou th 5.
Casser les oeufs dans une grande terrine.
Les battre en omelette avec 1 bonne pincée de sel.
Ajouter le sucre en poudre.
Travailler soigneusement le mélange avec une spatule.
Le battre jusqu’à consistance jaune pâle et mousseuse.
Incorporer ensuite la farine en pluie petit à petit.
Puis, ajouter 125 grammes de beurre ramolli.
Pétrir la pâte pendant quelques minutes.
Ajouter d’abord la levure et enfin l’angélique coupée en petits morceaux.
Beurrer un moule à tarte à fond amovible.
Verser la pâte dans le moule.
Lisser le dessus soigneusement à la spatule.
Dessiner ensuite des stries à la surface de la galette en se servant d’une fourchette.
Badigeonner enfin le dessus avec un peu de jaune d’oeuf délayé dans du lait.
Faire cuire au four 40 minutes environ.
Cuire à 150°C ou th 5.
Laisser refroidir complètement avant de démouler.
Servir froid avec un thé froid ou chaud.

(Crédit Photo : emoltogoloso.fr)