Gambas au lard et fondue de poireaux safranée

Ingrédients de la recette :

- 16 gambas crues
- 16 tranches de lard fumé
- 4 blancs de poireaux
- 20 cl de crème liquide
- 1 pincée de safran

Préparation de la recette :

Décortiquer les gambas en ne laissant les queues.Enrouler chacune avec une tranche de lard et réserver au frais.
Emincer très finement les blancs de poireaux et les faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre sans coloration. Verser la crème et ajouter le safran. Saler et poivrer.
Laisser épaissir quelques minutes à feu doux.
Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et y faire revenir les gambas environ 3 minutes sur chaque coté.
Dresser la fondue de poireaux dans l'assiette avec les gambas disposées dessus.