Gâteau tiede au chocolat fondant, sauce au safran

Ingrédients de la recette :

- 300 g de chocolat à 65% minimum de cacao- 10 cl de café très fort- 1 cuillère à soupe de farine- 1 cuillère à soupe rase de sucre- 25 cl de crème anglaise (achetée en briquette) - 125 g de beurre + 20 g pour les moules- 4 oeufs- 1 dose de safran en poudre- cacao amer

Préparation de la recette :

Beurrez, farinez six ramequins, retournez-les et tapotez pour retirer l'excédent de farine. Mélangez la crème anglaise au safran. Mettez au frais. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Hors du feu, incorporez le café tiède puis 125 g de beurre en morceaux, mélangez. Ajoutez les jaunes d'oeufs un à un à la préparation, la cuillère à soupe rase de farine, puis les blancs d'oeufs montés en neige ferme avec le sucre en poudre.
Préchauffez le four sur le Th 6/7 (environ 200°C).
Remplissez les ramequins avec la préparation au chocolat jusqu'à 1/2 cm du bord, puis mettez au four pour environ 8 mn.
Démoulez les gâteaux sur six assiettes à dessert, entourez-les d'un cordon de crème au safran froide et poudrez-les de cacao amer.
Servir aussitôt.