Gratin de chicons au saumon fumé

Ingrédients de la recette :

- 4 beaux chicons (endives)- 150 g saumon fumé- 2 dl crème fraîche- 1 jaune d'oeuf- 1 cuillère à soupe ciboulette hachée- 1/2 citron- 25 g beurre- sel, poivre

Préparation de la recette :

Nettoyez les chicons ; émincez-les. Arrosez-les d'un trait de jus de citron et faites-les suer dans une poêlon contenant le beurre fondu.
Quand ils ont rendu leur eau, ajoutez la crème et laissez épaissir doucement pendant 3 mn. Joignez alors le saumon émincé en fines lamelles et la ciboulette ; rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter encore 1 mn.
Hors du feu, ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez bien. Répartissez dans 4 cassolettes individuelles ; passez-les rapidement sous le gril du four jusqu'à ce que la surface soit dorée.
Servez aussitôt accompagné d'une baguette croustillante.