Gratin de côtes de bettes au bleu des Causses

Ingrédients de la recette :

500 grammes de côtes de bettes,
2 citrons,
140 grammes de beurre demi-sel,
50 cl de bouillon de volaille,
1 gousse d'ail rose de Lautrec,
10 cl de crème liquide à 30% de matière grasse,
100 grammes de bleu des Causses,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Éplucher, laver la gousse d'ail.
Séparer le vert des côtes de bettes.
Retirer les filaments des côtes.
Tailler ces dernières en cubes.
Les plonger dans un saladier d'eau froide.
Rajouter le jus des citrons pressés pour éviter qu'elles ne noircissent.
Découper le vert des bettes grossièrement.
Les laver dans plusieurs bains d'eau froide.
Les déposer dans une passoire afin qu'elles s'égouttent.
Prendre une grande casserole.
Y faire juste fondre 90 grammes de beurre.
Y déposer les côtes de bettes.Les mouiller avec le bouillon de poule.
Cuire à couvert et à feu moyen jusqu'à ce que les côtes soient fondantes.
Bien les assaisonner.
Préchauffer le four à 180°ou th.6.
Dans un autre casserole, faire fondre 40 grammes de beurre.
L'amener à une coloration noisette.
Ajouter le vert de blettes.
Bien l'étuver.
Remuer avec une fourchette piqué d'ail.
L'égoutter dans une passoire.
Prendre un plat à gratin beurré.
Déposer une couche de vert de bettes puis une couche de côtes.
Arroser de crème liquide.
les parsemer de bleu des Causses.
Enfourner et cuire jusqu'à ce que la surface gratine.

Les Conseils de Pierre.
Cette recettes peut s'adapter à n'importe quel fromage bleu ou pâtes persillées du monde.