Epaule d’agneau « Le Bergeret » confite aux raisins secs

Ingrédients de la recette :

1 épaule d’agneau « le Bergeret » Label Rouge,
4 oignons jaunes moyens,
2 gousses d’ail rose de Lautrec fendues en deux et dégermées,
10 tiges de persil en bouquet,
2 verres de bouillon de volaille,
200 grammes de raisins blonds secs,
10 cl d'huile d’olive,
1 sachet de thé,
1 cuillère à café de cumin en poudre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Faire fendre par votre boucher l’épaule en quatre morceaux.
Ne pas les séparer, pour en faciliter la cuisson.Préchauffer le four à 180°C th6.
Badigeonner l’épaule d’huile d’olive sur toutes ses faces.
La masser.
Saler, poivrer.
Saupoudrer de cumin.
Réserver à température ambiante.
Faire gonfler les raisins en les recouvrant de thé chaud.
Eplucher les oignons.
Les couper en morceaux de taille moyenne.
Dans une cocotte, faire chauffer 4 cuillères d’huile d‘olive.
Y faire dorer l’épaule.
La retirer et la laisser reposer au chaud sur une grille à pâtisserie au dessus d’une assiette.
Faire suer l’oignon à couvert dans la cocotte environ 5 minutes.
Replacer l’épaule sur le lit d’oignons.
Ajouter l’ail, le persil et le bouillon de volaille.
Refermer la cocotte.
L’enfourner à four doux environ trois heures.
Vérifier toutes les demi-heures l’avancement de la cuisson.
Quand l’épaule est confite à souhait, la sortir de la cocotte.
La réserver dans le four étéint.
Passer la cuisson pour ne garder que le jus.
Le remettre dans la cocotte avec les raisins égouttés.
Faire doucement réduire.
Cette épaule confite se sert traditionnellement avec une semoule simple.