Haddock, sauce onctueuse à la crème

Ingrédients de la recette :

- 650 g de haddock- 1 l de lait- 2 cuillères à soupe de maïzena ou de farine- 80 g de crème fraîche- 1 oeuf- 1 citron- 1 cuillère à café de moutarde- poivre, thym, laurier, persil

Préparation de la recette :

Amenez la moitié du lait à ébullition avec le thym, le laurier, le persil et du poivre. Pochez-y le haddock durant 15 minutes, sans faire bouillir.
Délayez la maïzena dans un peu de lait froid. Portez le reste du lait à ébullition et versez-y la maïzena. Laissez cuire quelques minutes en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange ait épaissi.
Hors du feu ajoutez le mélange oeuf-crème. Assaisonnez de poivre (pas de sel, le haddock est très salé) et de la moutarde délayée dans le jus de citron.
Egouttez le haddock, nappez-le de sauce et saupoudrez de persil haché.