Homard aux palourdes en fricassée

Ingrédients de la recette :

Repos : 1 heure. - 2 homards crus de 500 grammes, - 24 palourdes, - 600 grammes de girolles, - 2 gousses d'ail rose, - 30 grammes de beurre, - 1 gros oignon piqué de 5 clous de girofle, - 1 gros navet, - 1 gros poireau entier, - 15 grammes de sel fin de cuisine, - 5 grammes de poivre noir du moulin.

Préparation de la recette :

Faire reposer ce plat une heure avant de le consommer. Préparer, laver et éplucher les légumes, Au moins 1 h à l'avance, faire dégorger les palourdes, à l'eau salée dans un saladier au fond duquel vous aurez déposé une soucoupe retournée afin que le sable glisse dessous. Plonger les homards dans une marmite d'eau bouillante dans laquelle on aura mis un oignon piqué 5 de clous de girofle, un bouquet garni, un navet et un poireau entier avec toutes ses feuilles. Saler le bouillon et les laisser cuire 5 minutes. Les égoutter et les laisser refroidir. Décortiquer les pinces et la queue des homards, retirer la poche à gravier dans la tête et prélevez la partie crémeuse dite, le corail. Découper les queues des homards en gros tronçons et les pinces en deux. Préchauffez le four à th. 7-8 ou 220°. Nettoyez les girolles. Les laver rapidement et les éponger soigneusement. Peler les gousses d'ail et les écraser avec le plat d'un couteau. Chauffer le beurre dans une cocotte, ajouter l'ail et les morceaux de homards. Les faire revenir pendant 3 minutes dans cette cocotte. Ajouter les girolles, les palourdes soigneusement rincées et égouttées puis le corail. Saler et poivrer. Couvrir la cocotte, enfourner et laisser cuire 10-12 minutes. Servir dans des assiettes creuses dès la sortie du four. Accompagner ce plat d'une bouteille de Meursault blanc ou de Chablis montée de Tonnerre à une température de 10/12°