Recette Koulibiac au saumon
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine russe
Temps Total : 70 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
– 400 G DE PÂTE FEUILLETÉE
– 250 G DE SAUMON FRAIS
– 50 CL DE COURT-BOUILLON POUR POISSON
– 10 CL DE VIN BLANC SEC
– 2 OEUFS DURS
– 50 G DE RIZ
– 150 G D’ÉPINARDS
– 150 G DE CHAMPIGNONS DE PARIS
– 2 ÉCHALOTES
– 1 CITRON
– 1/2 BOUQUET D’ANETH
– 1/2 BOUQUET DE CIBOULETTE
– 1 JAUNE D’OEUF + 1 CUILLÈRE À SOUPE DE LAIT POUR DORER
– 20 G DE BEURRE
– SEL, POIVRE
Faites pocher le saumon 10 minutes dans le court-bouillon et le vin blanc chauds. Egouttez-le.
Faites cuire le riz dans le court-bouillon de cuisson du saumon environ 20 min, et les épinards à l’eau bouillante salée 20 min également.
Faites revenir les échalotes et les champignons hachés dans le beurre chaud. Salez, poivrez et assaisonnez d’un filet de jus de citron. Laissez refroidir.
Egouttez bien le riz et les épinards. Emiettez le saumon. Ecalez et écrasez les oeufs durs.
Hachez l’aneth et la ciboulette.
Etalez les 2/3 de la pâte en un rectangle assez épais. Etalez dessus le riz, puis le saumon émietté, l’aneth, les champignons aux échalotes, la ciboulette et enfin les oeufs durs. Prenez soin de laisser 2 cm de pâte de chaque côté.
Remontez les bords, puis couvrez avec la pâte restante étalée en un rectangle également. Soudez les bords en pinçant ou en faisant une sorte d’ourlet.
Décorez le dessus en striant au couteau. Badigeonnez de jaune d’oeuf délayé dans du lait.
Faites cuire le koulibiac 20 min au four à 210°C (thermostat 7). Servez chaud ou tiède, avec un coulis de tomates.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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