La rouille

Ingrédients de la recette :

- 4 gousses d'ail - 1 poignée de mie de pain de campagne- 1 petit bol de bouillon de poisson- 1 jaune d'oeuf - huile d'olive- 1 grosse pincée de safran en poudre- quelques filaments de safran(facultatif)- 1 grosse pincée de paprika- 1 grosse pincée de piment d'Espelette- 1 grosse pincée de sel

Préparation de la recette :

Eplucher l'ail et l'écraser au fond du bol.
Tremper la mie de pain dans le bouillon de poisson, bien l'essorer, l'ajouter à l'ail ainsi que le jaune d'oeuf.
Bien malaxer ces ingrédients ensemble, commencer à les tourner et verser l'huile en filet comme pour monter une mayonnaise sans cesser de tourner.
Quand la consistance voulue est atteinte, mettre tous les épices et le sel, tourner à nouveau.
Placer 1 petite heure au réfrigérateur.
Servir avec des petits croûtons grillés pour accompagner soupe de poisson ou bouillabaisse.