Tête à tête de Langouste rôtie au beurre d’orange, marrons laqués à la confiture de quetsches

Ingrédients de la recette :

1 langouste royale rose de 600 grammes,
200 grammes de marrons sous vide,
100 grammes de beurre doux,
50 grammes de Fruitée Intense Orange type Bonne Maman,
50 grammes de Fruitée Intense quetsches type Bonne Maman,
1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
Sel de Guérande,
Poivre noir en grains du moulin…

Préparation de la recette :

Couper la langouste en deux dans le sens de la longueur, après l’avoir ébouillantée quelques secondes si elle était vivante. Mixer le beurre mou avec la Fruitée Intense Orange, le sel et le poivre.
Emballer la préparation dans du film alimentaire, sous forme de rouleau, et laisser prendre au froid.

Dans une poêle, faire colorer les marrons avec une noix de beurre pendant 5 minutes. Saler et poivrer, puis ajouter la Fruitée Intense Quetsches. Mélanger et ajouter après 10 minutes de cuisson le persil plat haché. Mixer la préparation et la placer au frais.

Déposer sur chaque demi-langouste 3 lamelles de beurre d’orange.
Les cuire sur une plaque placée sous le grill du four environ 3 minutes afin de juste obtenir une légère coloration.
Servir dès la sortie du four avec la préparation aux marrons formées en quenelles à l’aide d’une cuillère à soupe réchauffée et le jus des langoustes autour.