Lapin en braisolade

Ingrédients de la recette :

1 lapin de 1kg600 environ,
2 oignons jaunes,
6 carottes fanes moyennes,
2 poireaux moyens
6 gousses d’ail blanc ou rose,
10 cl d’huile d’olive extra vierge,
10 cl de crème liquide,
1 cuillère à soupe de concentré de jus de viande,
1 cuillère à soupe de gelée de groseille,
15 cl de vin rouge bien corsé,
Gros sel de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

La veille, mettre à mariner :
Découper le lapin en morceaux.
Peler et émincer les oignons et les carottes.
Parer, laver et émincer les blancs de poireaux.
Couper les carottes et les poireaux en sifflet, c’est à dire en biseaux.
Mettre les morceaux de lapin dans une terrine avec les légumes.
Saler et poivrer.
Verser le vin rouge et laisser mariner toute une nuit.

Le lapin:
Égoutter et essuyer les morceaux de lapin.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte et ajouter les morceaux de lapin les uns après les autres et les faire colorer régulièrement sans les laisser brûler.
Passer la marinade et verser le liquide sur les morceaux de lapin.
Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes environ.
Égoutter les morceaux de lapin et les tenir au chaud dans un plat de service.

La sauce :
Verser 1 cuillère à soupe de concentré de tomate délayée dans le même volume d’extrait de viande dans la cocotte.
Mélanger et faire réduire d’un tiers, puis incorporer la crème fraîche et 1 cuillère à soupe de gelée de groseille.
Faire bouillir de 1 à 2 minutes en remuant et rectifier l’assaisonnement.
Napper les morceaux de lapin de cette sauce.