Le gâteau battu picard

Ingrédients de la recette :

-125 g de farine-6 jaunes d'oeufs-6 g de sel-50 g de sucre en poudre-25 g de levure de boulanger-150 g de beurre ramolli

Préparation de la recette :

Délayer la levure de boulanger dans un peu d'eau tiède. Disposer la farine en fontaine dans une terrine verser au centre les jaunes d'oeufs battus en omelette puis incorporer tout en pétrissant : le sel le sucre puis la levure.Pétrir la pâte à la main en la battant longuement et incorporer progressivement le beurre ramolli continuer de travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse.Verser alors dans un moule à cône (le moule dit à "gâteau battu") beurré ou à défaut dans un moule à brioche. Couvrir le moule avec un linge humide et laisser la pâte lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant environ 3 heuresFaire cuire à 170°C (thermostat 5-6) pendant 30 minutes dans un four préalablement chauffé. Attention il ne faut pas que le pâte retombe donc enfourner sans attendre.Démouler le gâteau sur une grille.